賢妻良母訓練班 - 青咖喱雞

那天在小曼谷吃過青咖喱雞和冬陰公湯河後念念不忘, (也胃部發滾,) 立志要做泰菜達人. 說個題外話, 很喜歡正宗泰式河粉切得厚厚的, 但香港魚旦粉那些幼幼的像沒吃過無分別, 感覺很虛.

返回正題, 看似很多香料的泰菜做法還是挺容易. 青咖喱, 乜乜咖喱, 物物咖喱, 或者冬陰公等都有現成的香料, 加點蔬果就差不多了. 青咖喱雞換作是大蝦又得, 牛肉亦得. 簡易泰菜達人變身成功.

材料: 雞肉 1.5 磅, 泰式蕃茄 (還是茄子?!) 3 個, 泰式青豆少量, 九層塔 1 棵, 洋蔥半個, 蒜頭少量

調味: 魚露, 雞粉, 糖, 鹽各少許, 青咖喱半包, 椰汁 1 包

做法:

1. 先把雞肉用鹽和胡椒醃半小時 , 備用.

2. 炒雞肉至 4 - 5 成熟, 上碟備用.

3. 蒜頭, 洋蔥下鑊, 略炒. 依次下九層塔, 泰式蕃茄, 青豆, 炒呀炒.

4. 加入雞肉, 魚露, 青咖喱和半杯水, 煮 10 分鐘.

5. 下棷汁和糖, 略煮, 完成. (溫馨提示: 椰汁煮得太久會燶)

以上份量幾乎做出小曼谷份量的 4 倍, 果然 eating in is the new eating out. 配白飯很好下飯, 要不然用來點麵包也很不錯. 泰國雜貨舖的員工一般很友善, 知道你想弄些什麼, 會很主動的替你配齊所需材料.

食譜參考: miss jubie + 大少奶